最近は食材売り場に行くと、色んな食用油が売っていますよね。
値段にも幅があって、迷うところです。
「油」というと、嫌われがちな印象がありますが、「脂質」は、体にとって必要な栄養素です。
①エネルギー源 ②体づくり（体脂肪・ステロイドホルモンの材料、細胞膜を構成）
極端に制限してしまうと、良くなさそうですね。
さらに細かく見ていくと
①飽和脂肪酸（豚油・牛油、バターなどの乳製品、パーム油など）：血液中の中性脂肪やコレステロールを増やす働き
＊マーガリンなどに含まれる、植物油を飽和の形する際に生まれるトランス脂肪酸は、体に毒だと言われてますね。
②不飽和脂肪酸・・・一価不飽和脂肪酸（オレイン酸：オリーブ油、キャノーラ油、種実など）＋多価不飽和脂肪酸（体の中で合成できないため「必須脂肪酸」と呼ばれます。）
さらに多価不飽和脂肪酸はｎ－３系とｎ－６系に分類されます。
＜ｎ－３系脂肪酸（オメガω３ともいわれます）＞＊近年、働きが注目されています
①αーリノレン酸（しそ油・えごま油・あまに油など）：アレルギー疾患を予防、高血圧、心疾患、がんを予防＊熱に弱いので、サラダにかけるなどして使う
②DEA（ホンマグロ脂身、ブリ、サバ、養殖のマダイ・ハマチ、ウナギ、サンマ、サワラなど）：中性脂肪を低下させる、高脂血症・高血圧・脳卒中・虚血性心疾患・認知症を予防
③EPA（マイワシ、ホンマグロ脂身、サバ、養殖のマダイ・ハマチ、ブリ、ウナギ、サンマなど）：抗血栓作用、中性脂肪を低下させる、脳血管障害、虚血性心疾患、高血圧、動脈硬化、高脂血症、皮膚炎を予防
＜ｎ－６系脂肪酸（オメガω６ともいわれます）＞
①リノール酸（紅花油、ひまわり油、大豆油、コーン油、ゴマ油、くるみなど）：血液中のコレステロールを低下させる、動脈硬化を予防＊しかし摂りすぎると動脈硬化、アレルギー、高血圧を招く
②γーリノレン酸（月見草油、母乳など）：血糖値・血液中のコレステロールを低下、血圧低下
③アラキドン酸（レバー、卵白、サザエ、伊勢海老、アワビなど）：血圧を調整、免疫系を調整＊過剰に摂ると、動脈硬化、アレルギー性湿疹などを発症させる
飽和脂肪酸：一価不飽和脂肪酸：多価不飽和脂肪酸＝３：４：３が理想と言われています。
調理の際は、一価不飽和脂肪酸を多く含み、熱にも強いオリーブオイルがおススメです。
一日一食は魚料理にできるといいですね。
お肉は他の栄養素（タンパク質・鉄・ビタミンBなど）も豊富なので、適量ならば良いでしょう。
また、ｎ－３系脂肪酸：ｎ－６系脂肪酸＝１：３～４が理想とされていますが、実際は１：１０（それ以上）になりやすいので、流行りの「えごまオイル」など、サラダにかけて食べるとよいでしょう。
特にアレルギーや炎症性疾患、高血圧をお持ちの方はｎ－３系、αーリノレン酸を意識してみてください。量販されているお菓子や加工食品には入っていない油です・・・。
